山东省文化艺术学校专业有：
1. 中国舞表演：培养舞蹈演员，主要面向高等艺术院校和专业艺术院团输送毕业生。
2. 京剧：作为全国职业院校民族文化传承与创新示范专业点之一，培养京剧演员。
3. 吕剧：同样是全国职业院校民族文化传承与创新示范专业点，培养吕剧演员。
4. 柳子戏：培养柳子戏演员，为振兴山东地方戏曲提供人才。
5. 山东梆子：培养山东梆子演员，服务地方戏曲的传承与发展。
6. 杂技表演：培养杂技演员，注重杂技艺术的传承与创新。